TIPOLOGIAIGT – Salento Primitivo

ZONA PRODUTTIVAAgro di Manduria

VITIGNO100% Primitivo

TIPOLOGIA DEL TERRENOArgilloso calcareo

VINIFICAZIONERaccolta a mano in cassette di plastica con attenta selezione dei grappoli, trasporto in camion con cella isotermica. Tavolo di cernita, diraspatura, pigiatura soffice degli acini, macerazione in tino di acciaio inox da 70 Hl, contatto bucce – mosto da 2 a 3 settimane, controllo della temperatura del cappello di vinaccia, 2 délestage al giorno. Pressatura delle vinacce con pressa verticale idraulica. Dopo circa 9 mesi di maturazione in legno il vino, viene imbottigliato e dopo 6 mesi circa di affinamento viene immesso al consumo.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOAlberello pugliese classico (detto a orecchio di lepre)

COLOREColore rosso rubino intenso.

PROFUMOAl naso emergono note di frutti a bacca rossa come ciliegie e frutti di bosco che si amalgamano con ricordi intensi di macchia mediterranea.

ABBINAMENTISi abbina al meglio con primi e secondi di carne rossa.

SAPOREIl sorso è di grande impatto, morbido e vellutato, con un equilibrio perfetto e una freschezza di fondo ben integrata.

INVECCHIAMENTODopo circa 9 mesi di maturazione in legno il vino, viene imbottigliato e dopo 6 mesi circa di affinamento viene immesso al consumo.