TIPOLOGIAAOC Sauternes, 1er Cru Supérieur

ZONA PRODUTTIVASauternes

VITIGNO80% Semillon, 20% Sauvignon

VINIFICAZIONELe uve sono raccolte in più passaggi in fase di maturazione completa, con i grappoli attaccati dalla Botrytis Cinerea, la muffa nobile che rende inimitabili i Sauternes. In cantina sono necessarie da 3 a 4 pressature per permettere l’estrazione degli zuccheri naturali presenti nell’uva. Le fermentazioni, condotte separatamente per data di vendemmia, avvengono in barrique nuove rigorosamente selezionate e costruite ogni anno da artigiani bottai.

COLOREAmbrato chiaro, con dei delicati riflessi dorati e verdi.

PROFUMOAl naso si sprigionano aromi fruttati variegati - ananas tostato, arancia, albicocca, melone candito, uva fresca - e un sentore di miele esaltato dall'aroma di vaniglia e spezie dolci (cannella) della barrique.

ABBINAMENTIQuesto vino non può mai essere degustato da solo. L’abbinamento deve essere ideale. Un grande Roquefort, ma molto meglio grandi piatti altrettanto complessi, a base di foie gras o di maialino o perfino di piccione, per i millesimi più vecchi.

SAPOREOffre una tessitura caramellata mettendo intensamente in scena il melone, la mela cotogna, la ciliegia susina fresca, gli agrumi, l'ananas e la menta. L'agitazione rivela le note classiche botrizzate e mielose come prova di un bel liquore concentrato. In bocca, l'attacco è dolce (128g di zuccheri residui), senza essere debole e fiacco.

INVECCHIAMENTOSolamente i vini di alcune barrique verranno giudicati, dopo opportune analisi organolettiche, degni di essere messe in commercio, quindi sottoposti ad una maturazione di 20 mesi.