TIPOLOGIADOP Jerez-Xérès-Sherry

ZONA PRODUTTIVAJerez Superior e Pago Balbaína

MATERIA PRIMAPalomino

DISTILLAZIONEMosti di prima torchiatura vengono sottoposti a decantazione statica a freddo e fermentazione a 22º Fortificazione a 15º coi migliori distillati di vini per ottenere i tradizionali Sobretablas Passaggio al sistema di creanza ed invecchiamento dinamico attraverso la 15ª Criadera in cui ha luogo la creanza biologica sotto velo di flor nelle tradizionali botti di rovere americane per un periodo medio di 8 anni e, fino alla 6ª criadera per continuare in creanza ossidativa fino ad arrivare alla solera dove si realizza la "saca" ( estrazione) per il consumo.

VITIGNO100% Palomino

VINIFICAZIONEMosti di prima torchiatura vengono sottoposti a decantazione statica a freddo e fermentazione a 22º Fortificazione a 15º coi migliori distillati di vini per ottenere i tradizionali Sobretablas Passaggio al sistema di creanza ed invecchiamento dinamico attraverso la 15ª Criadera in cui ha luogo la creanza biologica sotto velo di flor nelle tradizionali botti di rovere americane per un periodo medio di 8 anni e, fino alla 6ª criadera per continuare in creanza ossidativa fino ad arrivare alla solera dove si realizza la "saca" (estrazione) per il consumo.

COLOREOro ambrato molto brillante

PROFUMOAroma molto penetrante, intenso e complesso con leggeri sentori di frutti secchi e nocciola

ABBINAMENTIIdeale come aperitivo, abbinato ad un buon formaggio prosciutto crudo e frutti di mare

SAPORESecco, giusta acidità, molto corposo ed elegante