Biodinamica, interventi minimi in cantina, rispetto dei suoli e attenzione alle loro differenze, Sauvignon Blanc precisi, tesi ed eleganti: tutto questo si traduce nella frase “99% vigna, 1% cantina”, il mantra di Antoine Gouffier, che dal 2019 guida Domaine du Bouchot. La cantina, fondata nel 1987, ha conosciuto un netto cambio di passo con la sua gestione: è stato il primo nell’AOC Pouilly-Fumé a lavorare in biodinamica certificata e, grazie al suo stile e alla sua filosofia, nel 2022 ha vinto il premio Découverte de l’année della prestigiosa rivista francese Revue du Vin de France. Un vigneron ormai divenuto iconico, non solo nella Loira ma in tutta la Francia, capace di creare etichette di grande spessore, in cui mineralità e frutto si alternano con eleganza e personalità.